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淡水魚生超低溫冷凍安全加工技術體系創(chuàng)建與應用
成果領域: 食品飲料
推廣方式: 技術許可,技術合作,技術轉讓,合作開發(fā),技術入股(股權合作)
成果歸屬企業(yè): 廣東省農業(yè)科學院
成果鑒定時間:2024-09-01
成果介紹
在淡水魚生的后期加工處理環(huán)節(jié)，遇到最突出的技術問題就是加工滅蟲的手段與魚生品質之間的矛盾難題。本技術利用魚生專用冷凍設備，可有效滅殺魚肉中的寄生蟲囊蚴。通過綠色天然食品成分，制備成綠色保鮮液。在冰凍條件下形成小顆粒冰晶不會太多影響魚肉品質，保鮮液中的天然產物產生的風味使魚生在冷凍貯藏期間品質保持鮮美，建立了低溫冷凍條件下魚肉品質保持技術；研究全過程魚肉中寄生蟲囊蚴形態(tài)和活性變化，建立魚肉中寄生蟲囊蚴的活性評測技術方法。 構建的魚生安全加工技術體系，最大限度滿足淡水魚新鮮口感的同時形成淡水魚生安全性加工技術的產業(yè)示范。
成果應用案例介紹
目前技術在佛山市德云居餐飲公司推廣應該，取得較好的社會效益和經濟效益
聯(lián)系方式
電話/微信: 13822630888
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